Производство колбас: мини бизнес план

Считать, что производить колбасные изделия достойного качества можно только на мясокомбинатах, будет совершенно ошибочным. Многие любят колбаску –  кровяную, из ливера, из мяса птицы, домашнюю, сырокопченую, полукопченую, копченую, вареную. Поэтому спрос на колбасные изделия всегда будет высоким.

Далее представлен наш мини бизнес план и инструкция по производству колбас.

Аптеки могут быть нескольких видов, о чем говорится в приказе Минздравсоцразвития РФ «Об утверждении видов аптечных организаций».

Организация бизнеса

Производство колбас: мини бизнес план

Среди мясных изделий существует специфический продукт, называемый домашней колбасой. Разумеется, его приготовление происходит в специально оборудованном небольшом колбасном цехе. При условии высокого качества продукции, небольшой колбасный цех по производству домашней колбасы, вполне может составить достойную конкуренцию магнатам производства мясной и колбасной продукции. Для организации бизнеса на производстве продуктовых изделий потребуется следующее:

  • выбор подходящего помещения;
  • оформление сертификатов;
  • необходимое оборудование;
  • поставка сырья.

Вместе с производством колбасы, можно организовать и открыть мясную лавку, где и сбывать товар.

Помещение

Важно знать, что помещение для размещения цеха по производству колбасных изделий запрещено размещать в жилых помещениях. Сотрудники ветеринарного контроля просто-напросто закроют такой цех.

Производство колбас: мини бизнес планЕсть смысл обратиться за помощью к грамотному специалисту в области производства мясных товаров. Такой человек даст дельные советы, а также изложит свои предложения в виде текстового приложения к проекту технических вопросов по организации цеха. Специалист сможет со всех сторон рассмотреть различные возможности и доступные варианты применения арендуемых площадей и объёмов. Он сможет дать рекомендацию по вопросам размещения оборудования и технологических линий и узлов.

Самое важное, на что обращают внимание службы ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля – распределение потоков готовой продукции и необработанной сырьевой базы так, чтобы они не пересекались. Так же обязательные требования «Временных санитарных правил для мясоперерабатывающих предприятий» устанавливают следующий список необходимого к установке оборудования и организованных помещений для открытия производства колбасы:

  • холодильные камеры – 2 штуки (одна камера необходима для созревания фарша, вторая – для готовой продукции);
  • цех по обработке сырья;
  • охлаждающая камера для хранения сырья;
  • помещение для дефростации сырья и последующей обработки;
  • цех производства процессов измельчения и посола сырьевых продуктов, замешивания фарша и осадки батонов;
  • отделение для охлаждения колбасных батонов и термической обработки;
  • склад сухих и сыпучих сырьевых продуктов;
  • подсобные помещения для хранения дополнительного оборудования, инструмента и материала;
  • отдельное помещение для подготовки специй;
  • помещение приготовления и последующего хранения раствора натрия нитрита;
  • посудомоечное отделение;
  • помещения для бытовых нужд;
  • экспедиционное помещение.

Данный перечень есть возможность сделать короче. Но прежде, чем сокращать список, необходимо получить на это согласование с санитарно-эпидемиологическим надзором Российской Федерации. В техническом задании на выполнение проектных работ по цеху производства колбасы, необходимо давать анализ:

  • имеющейся сырьевой базы;
  • расчёт сырья;
  • привести примерный ассортимент производимой продукции.
Это интересно:   Трудовой договор с товароведом

Так же необходимо обозначить перечень необходимого оборудования и кратко описать технологию производства. После разработки проекта необходимо его согласовать с ветеринарными службами. Ассортимент производимых колбас, необходимо согласовать с санитарно-эпидемиологическим надзором и получить утверждение в администрации. И лишь после прохождения всех перечисленных этапов можно приступить к организации бизнеса на производстве колбасных изделий.

В качестве документа, подтверждающего качество производимой продукции, органами санитарно-эпидемиологического надзора выдаётся специальный акт, который, после его составления, выдаётся владельцу предприятия. Без данного документа невозможно будет в дальнейшем получить сертификат соответствия на выпускаемые колбасные изделия. По закону, предприятие, не имеющее заключения служб ветеринарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы, будет закрыто.

Оформление сертификатов

Федеральный закон «о защите прав потребителей»Производство колбас: мини бизнес планопределяет, вся продукция, пищевая и не пищевая, поступающая в торговые точки, должна клеймиться потребительской маркировкой, информирующей о производителе. Также её необходимо сопроводить сертификатом соответствия. Существует лишь 2 способа сертифицировать продукцию пищевого производства:

  • посредством использования декларации-заявления, согласно правилам сертификации продукции;
  • в полном соответствии с государственными стандартами Российской Федерации.

Первым способом сертификации выпускаемой продукции пользуются крупные мясомолочные комбинаты с отлаженной системой производства. Для получения сертификата по системе Государственных стандартов Российской Федерации, предприятию необходимо иметь сертификат производства. Его получение возможно когда производство имеет идеальную отладку и крайне жёсткий контроль.

Бизнес подразумевает наличие у работников предприятия соответствующего уровня квалификации. Для небольших, вновь открывающихся предприятий, получение такого сертификата становится непосильной задачей. Именно по этой причине малые предприятия сертифицируют свою продукцию при помощи декларации-заявления. Данный метод заключается в том, чтобы предоставить гарантию, что предприятие будет выпускать лишь качественную и безопасную продукцию. Для получения сертификата соответствия, руководителю предприятия следует обратиться в Росттест и предъявить следующие документы:

  • заявление о намерении получить сертификат;
  • копии пакета учредительной документации;
  • копии правоустанавливающих документов на производственные помещения;
  • копию справки, выданной санитарно-эпидемиологической станцией, о том, что цех может заниматься производством данного вида продукции;
  • перечень ассортимента производимой продукции;
  • копии нормативно-технической документации на все виды продукции, являющиеся новыми;
  • копии документов, подтверждающих безопасность сырьевых продуктов, а так же упаковочного материала;
  • копии документов, подтверждающих возможность проведения всех необходимых видов экспертиз;
  • образцы предлагаемой продукции;
  • договор на сертификацию продукции;
  • удостоверение, выданное ветеринарными службами.

Документы могут отличаться, предпринимателю следуют обратиться в соответственные органы для подробного ознакомлениями.

Оборудование и технологическая схема

Для того чтобы открыть бизнес по изготовлению колбасы, предпринимателю следует определиться с перечнем необходимого оборудования. Это может быть:

  • стол и ножи для обвалки мяса;
  • для разделки мясных туш, обвалки, мелкой рубки шпика и жиловки необходимо приобрести набор ножей;
  • холодильные камеры – две штуки – одна для хранения готовой продукции, другая камера для хранения сырьевых продуктов;
  • для смешения фарша со специями и солью, для перемешивания фарша, а так же, для порционирования его, следует приобрести фаршемешалку;
  • мясорубка электрическая;
  • для производства паштетного фарша и фарша для варёных колбас следует приобрести куттер;
  • шприц для того, чтобы набивать фаршем оболочку.
  • специальное оборудование для обварки, обсушки, а так же копчения продукции.
Это интересно:   Действие гражданского законодательства во времени

В настоящее время, на технологическом рынке выбор различных фирм, производящих оборудование для изготовления колбас и осуществляющих торговлю, просто огромен. Но подходить к выбору оборудования необходимо со всем внимание, потому что цены варьируются довольно сильно. В качестве критерия выбора среди фирм-производителей, следует принимать во внимание такие показатели, как автоматизация, внешнее оформление, возможности обслуживания, материалы из которого фирма производит данное оборудование для открытия колбасного цеха.

Поставка сырья для изготовления колбас

ВПроизводство колбас: мини бизнес плано избежание различных проблем и трудностей, следует выбирать в качестве сырья для производимой продукции сертифицированные материалы и продукты. Оптимальный вариант, когда заключён договор с санитарным врачом, врачом-товароведом. Он обследует и даст объективные заключения по поводу сырья, а также сделает заключение, насколько подлинна и действительна вся ветеринарная документация и сертификаты. Кроме того, он поможет определить происхождение сырья.

Имея подобный договор, можно быть уверенным в качестве преступаемого на производство сырья. Это избавит предпринимателя от переживаний по поводу санитарно-эпидемиологической службы и службы ветеринарного надзора.

Если сырьевая продукция поступает некрупными партиями с фермерских или крестьянских хозяйств, осуществление медицинского освидетельствования происходит при непосредственном производстве. В этих целях актуально подписать соответствующий договор с лабораторией санитарно-эпидемиологического ведомства ближайшего рынка.

При закупке сырьевых продуктов за границей, необходимо оформить разрешение на ввоз. Для этого следует, за месяц до ввоза продукции, обратиться в ветеринарную инстанцию региона письменным заявлением.

Стоимость

Принимая во внимание вышеперечисленные аспекты, можно с уверенностью утверждать, что для открытия бизнеса на производстве колбасных изделий потребуется стартовый капитал в размере около полумиллиона рублей. В данную сумму включены такие пункты, как:

  1. регистрация фирмы и оформление всех необходимых для этого документов – около двадцати тысяч рублей;
  2. закупка и доставка оборудования – около 380 тысяч рублей;
  3. стартовая закупка и доставка сырьевой продукции – около 50 тысяч рублей;
  4. двухмесячная оплата арендной платы за аренду помещения – около 20000 рублей.

Технологическая линия таких объёмов производства приносит в среднем 600000 рублей прибыли с продаж. За вычетом суммы всех понесённых расходов, чистая прибыль цеха по производству колбасных изделий в среднем составляет 100000 рублей в месяц.

Видео: Процесс производства натуральной мясной колбасы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *